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“砸出来的美食”—— 陕南洋芋糍粑(《舌尖上的陕西》之五十五 )

时间:2018-05-02 13:19来源:网络整理 作者:我的网站
“砸出来的美食”—— 陕南洋芋糍粑(《舌尖上的陕西》之五十五 )

《舌尖上的陕西》之五十五

“砸出来的美食”—— 陕南洋芋糍粑

陕南洋芋糍粑,是以土豆烹调的一种独具风味特色的民间名食 。糍粑,本来是南方人用糯米做成的一种食品 ,但是商州等陕南人的糍粑不是用江米做成的,而是用洋芋做成,是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一 ,本地人叫此种饭为“调和饭”。据说可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭 ,而一旦来了**人便以“硬糍粑”来招待**人 ,从而洋芋糍粑成为商南的一道名贵风味小吃。

洋芋学名马铃薯,原产南美洲的安第山区。哥伦布发现新大陆后,由西班牙人带回欧洲 。开始欧洲人认为它有毒 ,只作为奇花异草栽培观赏,而且还给它取了个使人闻而生畏的名字——“妖魔苹果”。后来欧洲发生饥荒 ,有一位名叫**尔孟切的**国**剂师,一方面自己亲自种植 、食用土豆 ,还写文章给予介绍,邀请名人绅士出席他用土豆**作的佳肴宴会,土豆从此作为一种闲不住而被欧洲人普遍接受 。明代通过海运传入我国。由于类似我国的山芋,因此人们俗称洋山芋 、洋芋 、山**蛋 、土豆等。

**作洋芋糍粑的方**是将洋芋蒸熟去皮,稍微放凉后放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时,至能拉成一条线后取出,或炒着吃或盛入碗碟内配以佐料、调料蘸食。其吃**也很特别,其一:以当地上好的酸浆水或泡菜水加入当地特有的麻油泼鲜辣椒蘸食;其二:以陈年老醋 、酱油加入辣椒,配以生姜、大蒜、味精等食用;有洋芋的芋香,有酸的清爽,还有蒜泥的香辣。其三:不用其它佐料而蘸以当地所产的百种花卉酿**的蜂蜜,口感滑爽,甜香浓郁。走进山民家中,热情好**的主人端上味道鲜美的洋芋糍粑,盛入古香古色的碗碟 ,配以青青的竹筷 ,典雅清新 ,使人胃口顿开 。

商南洋芋糍粑入口爽滑细腻,筋柔醇香,色鲜味美 ,妙不可言。      (阎成功)

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